鲫鱼蒲菜

拥有3000亩水面的天龙湖，盛产鲫鱼、蒲菜，与黄花菜并称三绝，鲫鱼蒲菜是明、清两代皇宫贡品，历史上久负盛名。
夏邑古城河所产鲫鱼，虽同出一湖，但四湾鲫鱼却颜色各不相同。东北湾鲫鱼背部金黄，西北湾鲫鱼为黑青色，东南湾鲫鱼为乳白色，而南湾鲫鱼为淡青色。鲫鱼蒲菜制作所用鲫鱼为西北湾鲫鱼，背呈黑青色，腹部雪白，身扁圆，纺锤形，成鱼也不过半斤左右，不去腮也不牙糁，烹饪后，肥而不腻，荤而不腥，肉嫩味美，风味独特。蒲菜在嘉靖年间开始食用，距今有八百多年历史。此菜生长在外城湖黑色稀泥中，稀泥越深，菜的根茎越多越好。生育期较长，不耐低温，生育期间应保持一米以上水深，要求松软层30厘米以上，有机质含量1%均可，每年四至八月采摘，五至六月采摘为最佳。其方法是：刈蒲于根部，剥弃外部较老叶鞘，取下部白嫩叶心，即为蒲菜。蒲菜色泽呈乳白色，每根两、三尺长，象大拇指一样粗。质地柔嫩，高贵典雅，生熟兼用，生而不麻，脆而无丝，制成菜肴清香可口，含有多种维生素，可与芦笋齐名，蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。
鲫鱼蒲菜早在明清即为皇宫贡品，历史悠久。具有独特风味的鲫鱼蒲菜，在夏邑饮食中占有重要地位，是豫东饮食的代表之一，是豫东地区古老饮食的遗存，有一定的历史价值。
蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。还可辅助治疗孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿，所以鲫鱼蒲菜也有一定的药用价值。
制作鲫鱼蒲菜需要选取夏邑城湖“八块水”之西北湖野生的优质鲜活黑脊鲫鱼和春夏之交的野生蒲菜为原料，加以糖盐、天然香辛料等配制而成，含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，肥而不腻，荤而不腥，色鲜味美，风味独特，是本县久负盛名的一大名菜。每逢夏秋季节，县内各餐馆均把鲫鱼蒲菜作为夏邑地方名菜招揽食客，好客的夏邑人也常把鲫鱼蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。常食此鱼有利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生。
鲫鱼蒲菜制作技艺流程为：1、将鲫鱼除去鱼鳞、腮和内脏，在鱼的两面分别划上刀花，用葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟。2、除去葱姜，把腌制好的鲫鱼拍匀面粉后放入油锅炸至金黄捞出备用。3、锅中放少许油，将八角、花椒、葱、姜炒香后加少许高汤、酱油、盐和糖，放入炸好的鲫鱼和蒲菜段，烧制15分钟后再配少许辣椒即可出锅。
天龙湖经过数次改造后，原生态受到一定程度的破坏，加之鱼类养殖业的发展繁荣使鲫鱼和蒲菜的生长环境受到影响，产量锐减。由于社会的进步、经济的发展，各种外来餐饮的侵入，使得传统的鲫鱼蒲菜制作逐渐消失，其发展和传承举步维艰，濒危凸现，令人担忧，急需采取措施加以保护。
2010年5月，鲫鱼蒲菜制作技艺列入第一批夏邑县县级非物质文化遗产名录。